domingo, 29 de maio de 2011

bolo da 1ª comunhão

Não ficou perfeito nem nada que se pareça mas, foi feito com tudo o que ele mais gosta e foi feito com muito carinho. E no fundo, era a ele, mais do que ninguém, a quem eu queria agradar.
A massa é básica, de pão-de-ló aromatizado com baunilha, recheio de brigadeiro e cobertura de ganache de chocolate branco e chantilly.

Precisamos de:

Bolo ( eu tripliquei a receita porque era para muita gente):
- 6 ovos
- 250g de açúcar
- 160g de farinha com fermento
- manteiga e farinha para untar e polvilhar

Bater os ovos com o açúcar (com a borboleta, 6min / 37ºC / vel. 3, de seguida, 3min/vel.3).
Adicionar a farinha peneirada e envolver bem (10 seg / vel.3).
Untar a forma, polvilhar com farinha, untar o papel vegetal e colocar na forma.
Deitar na forma e levar a cozer a 180ºC durante 35minutos ou até o palito sair limpo.
Deixe arrefecer e corte a meio.
Recheio:  (receita do chefe Luís Francisco)
1 lata de leite condensado
50 g de manteiga sem sal
60 g de cacau em pó

Misturar os ingredientes numa taça de vidro ou de loiça e levar ao microondas, durante três minutos a 800 W.
Mexer bem, deixar arrefecer um pouco e usar ainda morno. 
Rechear o bolo e colocar a outra metade por cima do recheio pressionando com as mãos.

Ganache de chocolate branco:
- 1 pacote de natas
- 2 tabletes de chocolate branco (usei Pantagruel)
- 1 colher de sopa de margarina.

Ferver as natas.
Retirar do lume e colocar o chocolate branco bem picadinho e a margarina. Mexer bem com a vara de arames para ficar bem homogéneno.
Deixar arrefecer um pouco.
Deitar por cima do bolo e com a espátula espalhar de forma a ficar bem lisinha.
Dos lados e à volta do bolo coloquei chantilly para disfarçar minimamente algumas falhas.

sábado, 28 de maio de 2011

mousse de manga

Uma mousse de manga para agradar à minha metade da laranja que, há muitos anos provou, feito pela R. (amiga do coração) e que ele adorou! A foto mostra ambas as mousses: chocolate e manga e fez parte da ementa da festa da 1ª comunhão.


Ingredientes:
1 lata de polpa de manga
1 lata leite condensado
4 iogurtes de manga

Preparação:
Juntar todos os ingredientes e bater muito bem, cerca de 7 minutos.
Distribuir pelas taças e levar ao frigorífico.

terça-feira, 24 de maio de 2011

puré de batata e ervilha

Antigamente o acompanhamento era invariavelmente o mesmo: arroz, massa ou batata. Boring!!!
Muitas vezes, cá em casa, não é a carne ou o peixe os protagonistas mas sim, o acompanhamento: bulgur, legumes, cevada, espelta, mistura de arrozes com balsâmico, puré de legumes, legumes com polme. Tudo se torna mais vibrante, mais interessante, mais atractivo pois os olhos também comem. Neste caso foi um puré com ervilha e um pouco mais... Divinal!


Precisamos de:
- 3 batatas cozidas (reserve um cálice da água da cozedura)
- 2 mãos cheias de ervilhas
- 3 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- sal e pimenta
- 1 colher de sopa de chouriça

Levar a refogar os alhos com o azeite e a chouriça partida em pedacinhos. Deixar cozinhar por 5m em lume brando.
Acrescentar as ervilhas e deixar cozinhar.
Adicionar as batatas cozidas, a água da cozedura e triturar de forma a ficar com grumos.

segunda-feira, 23 de maio de 2011

Bolo de cacau com cobertura de mascarpone e lima

Hello!
Tenho andado ausente e peço desde já desculpa. Não que tenha abandonado este cantinho que me é tão especial mas tão simplesmente porque tenho andado de rastos: continuo com dores de dentes (Ainda hoje fui ao dentista!), andei a preparar a 1ª comunhão do A. e cheguei a um estado de exaustão tal que ontem, ao fim da tarde não aguentei e fui-me abaixo com uma enxaqueca para lá do descritível, sucumbi mesmo ao cansaço...
A comunhão correu muito bem, o meu menino lindo de olhos azuis portou-se à altura do acontecimento e mais uma vez surpreendeu-nos pela positiva, é um filho muito amado e muito apreciado também. 
Deixo-vos uma receita de um bolo que nem sei bem como surgiu a ideia mas foi sem dúvida, para mim a estrela da festa, depois do meu menino, claro!


Precisamos de:
bolo:
4 ovos
1 copo de açúcar
1/2 copo de cacau em pó
1 copo óleo
2 copos farinha
1 copo água quente
1 c. café fermento em pó


recheio e cobertura:
- 150g de mascarpone
- 1 embalagem de queijo- creme
- 85g de açúcar em pó
- sumo e raspa de 2 limas


Aquecer o forno a 180ºC
Fazer o bolo: bater os ovos com o açúcar.
Acrescentar o óleo, a farinha (peneirada) e o fermento, a água quente, o cacau. Misturar muito bem.
Deitar numa forma tipo inglês, untada com margarina e polvilhada com farinha.
Levar a cozer até o palito sair limpo.
Deixar arrefecer na forma.
Desenfromar, cortar ao meio, rechear e cobrir com o creme da cobertura. Raspar mais um pouco de lima e colocar em cima da cobertura.

Cobertura:
Bater o mascarpone, o queijo - creme, o açúcar em pó a raspa de lima.
menino, claro!



quarta-feira, 11 de maio de 2011

massa com mortadela e brócolos

Por estes lados as coisas têm estado do piorio: desde uma gastroentrite e uma dor de dentes brutal, a cozinha tem estado em modo aquecer. Aquecer o que que havia pré-cozinhado e muitas rezas para conseguir comer sem me doer!
Pelo meio análises (bahhhhh), ida ao dentista (bahhhh), vitaminas (bahhhhh), antibiótico (bahhhhhh)...Ninguém aguenta! O desânimo tomou conta de mim e o afastamento involuntário da minha cozinha também me deixa em baixo, mais stressada e menos feliz. O meu tempo de relax traduz-se na criação de novas receitas, experimentar novos ingredientes e tudo isso tem permanecido em stand-by!
Tem sido um ano complicado e stressante e acho que não tenho reagido como deveria estando agora o meu corpo a ressentir-se disso: tudo parece acontecer-me.
Aqui fica uma receitinha feliz de um dia sem dor de dentes! Serviu para esvaziar o frigorífico (ou firi-firi como lhe chama o B.), usar umas fatias de mortadela, brócolos, umas gemas de ovo e leite. E com pouco se faz uma receita deliciosa.

Precisamos de:
- massa
- mortadela em fatias
- brócolos (separados em raminhos bem pequeninos para cozinharem mais depressa)
- sal e pimenta a gosto
- 2 gemas
- 1/2 copo de leite
- 2 dentes de alho
- um fio de azeite


Cozer a massa.
Cortar os alhos bem picadinhos e alourar no azeite.
Adicionar os brócolos e deixar cozinhar em lume brando.
Cortar a mortadela em cubinhos e acrescentar aos brócolos quando estes estiverem quase cozinhados.
Escorrer a massa, reservar.
Colocar de novo a massa na panela, desta vez sem água, juntar os brócolos e a mortadela, as gemas batidas com o leite e mexer bem.

sábado, 7 de maio de 2011

bolinhos de frango

Uma invenção para dar fim a uns restos que saiu aprovada por todos (menos o B. que não pode comer). Quantos mais houvesse mais se comeria! Contudo, foram fritos o que não me agrada, quando será que terei uma Actifry????


Precisamos de:
- 40g de cebola
- 2 dentes de alho
- 100g de frango assado, sem pele, desfiado
- 10g de chouriça
- 1 salsicha hot dog
- 2 pães
- 50g de leite
- sal e pimenta
- 1 queijo "vaca que ri"
- 1 ovo
- pão ralado

Juntar a cebola e os alhos e picar (8s vel.6).
O frango desfiado, a chouriça e a salsicha são picados de seguida, sem retirar o 1º conteúdo (10s vel.7).
Adicionar o leite, os pães partidos em pedaços, temperar de sal e pimenta e o queijinho (15s vel. 7).
Moldar bolinhas, passar por pão ralado, ovo e pão ralado.

segunda-feira, 2 de maio de 2011

espetadinhas de perú com cebola caramelizada

Tenho o mau hábito de torcer o nariz quando como muitas vezes carne grelhada. É triste dizer isto mas, tenho sempre de dar a volta e fazer algo com a carne que havia destinado mas com um fim diferente. E que rico fim eu descobri. Umas espetadinhas com uns bifes de perú. Depois, não satisfeita, achei que deveria caramelizar uma cebolita para fazer uma espécie de cobertura.
Como podem ver, ir para a cozinha é sempre uma aventura, nunca se sabe o que vai acontecer!



Espetadinhas de perú:
- 4 bifes de perú
- 1/2 cebola
- 1/2 pão de véspera
- 2 dentes de alho
- 1 colher de café de sal marinho
- 1 colher de café de cominhos
- piri - piri

"Molho"
- 2 colheres de sopa de salsa picada + 1 colher de sopa de azeite + 2 dentes de alho picados

Cebola Caramelizada:
- cebola cortada em rodelas
- 1 fio muito pequeno de azeite
- vinagre balsâmico
- piri-piri



Picar tudo e moldar nos espetos a carne com a ajuda das mãos, apertando bem.
Colocar a grelhar pincelando com o "molho" (no almofariz pisar os alhos com a salsa e misturar muito bem o azeite), de cada lado das espetadas.
Caramelizar uma cebola, deitar umas gotas de vinagre balsâmico e umas gotas de piri-piri. colocar por cima das espetadinhas.

domingo, 1 de maio de 2011

trança doce e caracóis

Fiz ontem esta receita que já tinha registado há muito tempo, não sei de que site. Tenho o mau hábito, infelizmente, de não registar o sitio de onde as tiro, seja blogues, revistas, livros. De qualquer forma se alguém souber, agradeço que me avise! Fiz 4 tranças pequenas e com a restante massa fiz uns caracóis. Uns recheados com açúcar mascavado, passas e canela e outros com açúcar branco, miolo de amêndoa e coco ralado. Depois de prontos, e depois e comermos alguns, congelei individualmente e assim tenho sempre um docinho caseiro para levar para o emprego. É uma boa táctica, e esta receita rende muito portanto, é a ideal. Da próxima vez farei com pepitas de chocolate, doce de maçã e canela ou frutos do bosque. Fiz na MFP portanto, deu pouco trabalho: fácil, simples, bom!

Precisamos de:

2 ovos
100g margarina amolecida, à temperatura ambiente
100g açúcar
250g de leite
1 colher chá de sal
700g de farinha
1 colher chá fermento seco

Para a cobertura:
1 ovo pequeno batido
açúcar q.b.


Preparação:
Colocar todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, primeiro os ingredientes liquídos, depois os sólidos e, no final, o fermento. Utilizar o programa 'Massa', quando passar cerca de 5 a 10 minutos verifique a massa, se necessitar deite mais uma ou duas colheres de sopa de farinha pois deve ficar uma massa que se descole das paredes da cuba. Quando o programa terminar, deixe a massa continuar dentro da mfp sem a desligar cerca de 1 a 2 horas mais.
Retire a massa e dividi-la em 2 partes iguais. A cada dessas duas partes divida-a em 3 e forme 3 rolos esticadinhos, prenda-os no topo e entrance-os.
Faça uma cobertura com o açúcar e o ovo. Nos veios da trança colocar camadas generosas desta pasta. Depois pegue num bom bocado de cobertura, pincele por toda a trança, para que fique bem salpicada com este açúcar.
Coloque num tabuleiro para ir ao forno, forrado com um tapete de silicone ou com papel manteiga. Levar ao forno cerca de 30 minutos a temperatura 50º para que dobre de volume e de seguida aumentar a temperatura para 200º cerca de 20 a 25 minutos.